Tacchino alla canzanese

Ingredienti (dosi per 6/8 persone)
- 2 cosce di tacchino
- tante erbe aromatiche fresche a piacere (rosmarino, salvia, timo, maggiorana, alloro)
- 1 cipolla
- 2 o 3 spicchi di aglio
- 2 bicchieri di vino bianco secco di ottima qualità
- 2 fogli di colla di pesce
- olio d’oliva extra vergine q.b.
- pepe in grani q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Bruciate le cosce di tacchino per eliminare
residui di piume, poi lavatele con acqua
bollente e tagliatele a metà o se molto grandi
in più pezzi. Se volete un piatto molto leggero
eliminate anche la pelle.
Pulite la cipolla e tagliatela a pezzi, poi fatela
rosolare con un po’ di olio d’oliva.
Gettate il tacchino nel tegame e fatelo rosolare
da tutte le parti a fuoco vivo.
Unite le erbe aromatiche, l’aglio, il pepe in
grani e un po’ di sale. Bagnate con il vino
fatelo evaporare sempre a fuoco vivo.
Abbassate il fuoco e fate cuocere coperto per
circa un’oretta (il tempo esatto dipende molto
dal genere di tacchino usato). Sorvegliate la
cottura e in caso di necessità unite un po’ di
acqua calda, perché alla fine ci dovrà essere
molto liquido. Il tacchino sarà cotto quando
inizierà a staccarsi dalle ossa.
Togliete le cosce dal tegame e fatele intiepidire.
Disossate le cosce e rompete la carne a pezzetti,
poi mettetela in un contenitore distribuendola
in uno strato uniforme.
Passate al colino il contenuto del tegame in
cui avete cotto il tacchino. Dovreste avere
abbastanza liquido per coprire a filo il
tacchino disossato, se manca unite dell’acqua;
aggiustate di sale. Fatelo riscaldare e scioglietevi
dentro la colla di pesce prima ammollata in
acqua fredda. Di nuovo se volete un piatto
molto leggero, prima di unire la gelatina fate
raffreddare completamente il sugo passandolo
poi in frigorifero, in questo modo potrete
eliminare facilmente la parte grassa (che si sarà
solidificata in superficie).
Versate la gelatina sul tacchino, fate raffreddare e
poi mettete in frigorifero per almeno una notte.
Servite questo insolito e molto aromatico
tacchino tagliato a pezzi, accompagnando a
piacere con una insalatina verde mista.
Il tacchino alla canzanese è una ricetta tradizionale della
cucina abruzzese e si tratta di una preparazione insolita,
una specie di arrosto in gelatina da servire freddo.