Sorcetti verdi

Ingredienti (per 6 persone)
- mezzo kg di patate
- 1/2 hg di spinaci lessi
- 7 hg di farina
- 2 uova
- formaggio pecorino
- sugo di pomodoro
- sale
Preparazione
Bollire le patate, schiacciarle sulla spianatoia,
far raffreddare. Tritare gli spinaci ed unirli alle patate
unirvi 2 uova, sale, e la farina. Tagliare la pasta a fette
e renderla a cilindro schiacciando sulla spianatoia con
entrambe le mani, dopo aver reso i cilindri del diametro
di un cm tagliarli per la lunghezza a pezzettini.
Bollire l’acqua buttare i sorcetti,
e scolarli dopo che sono venuti a galla.
Unire il sugo e servire con il pecorino grattugiato.