Passatelli asciutti con pesto e pomodorini

Ingredienti (per 4 persone)
- 140 g di parmigiano reggiano
- 140 g di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di farina 00
- 4 uova medie
- un pizzico di noce moscata
- scorza di limone grattugiata
- uno spicchio d’aglio
- un cucchiaino di prezzemolo tritato
- 2-3 cucchiai di pesto
- 10 -15 pomodori datterini
- olio extravergine d’oliva
- sale

I Passatelli asciutti sono un primo piatto della tradizione
romagnola molto gustoso e preparato con pochi e semplici
ingredienti come parmigiano e pangrattato.

Preparazione
In una ciotola unire il pangrattato, il parmigiano,
la farina e le uova. Aggiungere la scorza di limone
grattugiata e la noce moscata, amalgamare bene il tutto
fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Lasciarlo riposare al fresco per un’oretta
(anche due, se avete tempo, e meglio in frigo).
Nel frattempo in padella soffriggere lo spicchio d’aglio
con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere i
pomodorini tagliati a metà e un pizzico di prezzemolo,
rosolare bene a dopo qualche minuto aggiungere il pesto.
Passare l’impasto dei passatelli a piccole dosi nello
schiacciapatate a fori grossi (oppure utilizzare
l’apposito attrezzo) e farlo cadere direttamente
nella pentola dove avrete portato ad ebollizione
abbondante acqua salata (il bollore deve essere leggero
per non rovinare i passatelli).
Non appena i passatelli verranno a galla,
lasciarli cuocere ancora un paio di minuti,
scolarli con una schiumarola e trasferirli
in padella con il condimento.
Mescolare per amalgamare bene i
sapori, servire ben caldi e accompagnati
da un pizzico di prezzemolo. Buon
appetito!