Olive ascolane ripiene
Ingredienti
- 1000 gr olive
per il ripieno:
- 200 gr polpa di vitello macinata
- 1 pizzico spezie (noce moscata, pepe, cannella)
- 2 uova
per la panatura e la frittura:
- farina
- pangrattato
- 3 uova
- olio d’oliva extra-vergine
Preparazione
Una volta snocciolate, le olive vanno tenute
a bagno in acqua un po’ salata per non farle
annerire. A parte impastare la polpa macinata
di vitello con le uova e le spezie.
Con il composto ottenuto farcire le olive,
quindi infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto
e poi nel pangrattato e gettarle nell’olio ben
caldo ma non arroventato, facendole dorare.
Raccoglierle quindi con una schiumarola e
adagiarle su carta assorbente,
servire subito ben calde.
- 1000 gr olive
per il ripieno:
- 200 gr polpa di vitello macinata
- 1 pizzico spezie (noce moscata, pepe, cannella)
- 2 uova
per la panatura e la frittura:
- farina
- pangrattato
- 3 uova
- olio d’oliva extra-vergine
Preparazione
Una volta snocciolate, le olive vanno tenute
a bagno in acqua un po’ salata per non farle
annerire. A parte impastare la polpa macinata
di vitello con le uova e le spezie.
Con il composto ottenuto farcire le olive,
quindi infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto
e poi nel pangrattato e gettarle nell’olio ben
caldo ma non arroventato, facendole dorare.
Raccoglierle quindi con una schiumarola e
adagiarle su carta assorbente,
servire subito ben calde.
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