Ceppe al sugo

Ingredienti (per 8 persone)
- 1 kg di farina bianca
- 6 uova
- ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- acqua q. b.
Preparazione
Si dispone sulla spianatoia la farina a fontana, se ne fa un impasto
con le uova e l’acqua necessaria, si amalgama il tutto e lo si lavora
fino ad ottenere un impasto omogeneo, lo si unge con l’olio,
lasciandolo riposare in una terrina per 30 minuti; quindi si divide
la pasta in tanti pezzetti uguali che verranno allungati per circa
15 cm. l’uno. Poi con “certosina” pazienza si avvolge ognuno di
questi maccheroni ad un sottile ferro da calza senza cromatura,
così da ottenere dei maccheroni col buco. Si fa bollire dell’acqua
(aggiungendovi un filo d’olio, per evitare che le ceppe si appiccichino),
la si sala e si aggiunge la pasta per 10/15 minuti.
Una volta scolata, la si condirà con abbondante ragù saporito e
rigorosamente a base di carne, spolverando il tutto con pecorino
o parmigiano grattugiato.
I maccheroni con le ceppe (localmente chiamati “i makkarù nghe
li cèppi sono così denominati perché si tratta di grossi bucatini
fatti a mano arrotolando la pasta intorno a un bastoncino.
Una leggenda vuole che si tratti di una pietanza inventata da un cuoco
militare che, durante un assedio alla Fortezza di Civitella,
non avendo disponibilità di attrezzi idonei, utilizzò un ceppetto
 in legno inventando, dunque, i maccheroni con le ceppe.
Per fare “il buco” a questo tipo di maccherone, le massaie si servivano
di una sottile bacchetta di legno (la ceppa) ben levigata, attualmente
sostituita da un sottile filo di acciaio inox, deve rimanere però intatta
la destrezza con la quale si deve togliere dal ferro il maccherone
perfettamente dritto ed integro.