Casatiello

Ingredienti per uno stampo da 32 cm:
- 600 di farina 00
- 300 ml di acqua
- 12 gr di lievito di birra
- 150 gr di strutto
- 400 gr. tra salame tipo napoli, prosciutto cotto e pancetta
- 400 gr. tra provolino, provolone e fontina
- 70 gr.di pecorino
- 4 uova
- sale
- pepe
Preparazione
Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Sciogliere il
lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina.
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla
farina. Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire
all’impasto (tenerne un po’ da parte per ungere lo stampo e
per cospargere il tutto prima di infornarlo), aggiungere poco
sale e una bella manciata di pepe. Lavorare a lungo l’impasto
in modo molto energico, aggiungendo man mano la sugna e
il pecorino. Formare una palla con l’impasto, disporlo su una
spianatoia e far lievitare l’impasto per 1 ora circa.
Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata con uno
spessore di 1 cm circa. (Lasciare da parte un po’ di pasta per le
striscioline!). Disporre su tutta la superficie della pasta il ripieno
(gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzare
con il pecorino. Arrotolare con delicatezza il più strettamente
possibile. Ungere lo stampo da casatiello con abbondante
strutto, disporvi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene
le estremità. Farlo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i
tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto
con un canovaccio). Fare dei buchi ad intervalli regolari e
disporvi dentro le uova lavate e asciugate.
Fermare le uova con delle striscioline incrociate fatte con la
pasta che avete tenuto da parte, quindi ungere il casatiello
con lo strutto su tutta la sua superficie.
Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a
160°C per un’oretta. Lasciar intiepidire il casatiello,
tagliare a fette e servire