Calzagatti

Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr. di farina da polenta
- 300 gr. di fagioli borlotti secchi
- 300 gr. di pomodori pelati
- pancetta o lardo q.b.
- mezza cipolla bianca
- 2 noci di burro
- sale e pepe

Preparazione
La preparazione della ricetta prevede tradizionalmente i
fagioli freschi, ma se li utilizzate secchi, metterli a bagno la
sera prima di cucinarli in almeno un litro e mezzo di acqua.
Dopo averli lasciati ammollo per il tempo dovuto, procedete
lessandoli in abbondante acqua salata.
Nel vostro tegame di coccio preparate un soffritto con un
fondo di burro, lardo o pancetta tagliati a dadini in buona
quantità e mezza cipolla.
Fate soffriggere per il tempo necessario, quindi moderate
la fiamma ed aggiungete i pomodori pelati.
Dopo una decina di minuti unitevi anche i fagioli che avrete
scolato conservando tutta l’acqua di cottura.
Coprite con un coperchio e fate proseguire la cottura per
una buona mezzora.
Con l’acqua di cottura dei fagioli preparate una semplice
polenta, girando in continuazione per 30 minuti, quando sarà
quasi pronta, aggiungete alla vostra polenta la salsa con i fagioli
e proseguitene la cottura per altri 15 minuti a fuoco moderato.